Sicilietiško stiliaus žiediniai kopūstai: maniau, kad atnešiu jums šilto ir sezoninio, paguodžiančio žiedinių kopūstų receptą. Čia gausu drąsių skonių, tokių kaip citrina ir ančiuviai. Jis turi džiūvėsėlių, kad būtų patenkinamas traškumas, ir jis skrudinamas orkaitėje. Tai labai lengvas žiemos receptas. Jūs netgi galite tai vertinti kaip sveikesnį, be sūrio gratiną.
Bet turiu pasakyti, Los Andžele pastaruoju metu oras buvo toks įspūdingas. Sunku sutelkti dėmesį į žiemines daržoves, kai yra beveik 80 laipsnių šalčio su mėlynu dangumi ir akinančia saulės šviesa.
Bet mes turime sutelkti dėmesį. Taigi per šios savaitės kelionę į Holivudo ūkininkų turgus, Aš treniravau savo objektyvą ant žiedinių kopūstų. Kartą Markas Tvenas teigė, kad tai „kopūstai, turintys aukštąjį išsilavinimą“. Šiandien jie tiesiog pasakė, kad tai buvo „elito, liberalios organizacijos“ dalis. Tačiau „Ivy League“ ar ne, žiediniai kopūstai yra dar viena nuostabi daržovė, kurią virėjai dažnai duoda šaltam petiui.
Mylėk arba nekenti, bet gali ir nepaneigti, kad žiediniai kopūstai yra labai universalūs. Jis pasižymi nuostabia švelnia savybe ir kaip ir brokoliai bei kopūstai (kryžmažiedžiai), jį lengvai įtakoja bet kokie kiti skoniai, kuriuos pasirinksite poruoti.
Taigi man labai sunku suprasti visus nesusipratimus, susijusius su šia daržove. Jis daugybę kartų atėjo ir išėjo iš mados per beveik 600 metų trukusią kulinarinę tarnybą žmonijai. Jo šaknys gali būti Tolimuosiuose Rytuose, tačiau jis nukeliavo į Viduržemio jūrą, kur užklimpo ir labai ilgai tapo pagrindine preke.
Tačiau jos turtas taip pat pakilo flamandų visuomenėje 1600-aisiais (atkreipkite dėmesį į jo ryškią vietą morkų viršuje, Joachimo Beuckelaerio šedevre) ir vėl tapo visišku Prancūzijos teismo rūstumu. Liudviko XV meilužė „La Comtesse du Barry“ turėjo jos vardu pavadintą veršienos, jaučių ir žiedinių kopūstų konsomą. Ji buvo laikoma labai madinga.
Amžiaus viduryje žiediniai kopūstai tapo beveik niekinami. Jo galite rasti ant gardžių patiekalų, palaidotų po sūrio padažais arba kepkite užmarštyje gratinuose. Bet tai nebuvo labai vertinama daržovė – pavyzdžiui, tarkime, kepta bulvė, virta bulvė, kepta bulvė, bulvių košė ar vis populiarėjanti šukuota bulvė.
Tačiau Džordžas Bušas Pirmasis galėjo padaryti mažiausią smūgį iš visų mano gero draugo kryžiaus. 1990 m. Interviu jis trimitavo faktą, kad vienas iš didžiausių privalumų yra tas, kad jam nebereikia jų valgyti. Oi!
Nors žiediniai kopūstai yra labai geri, žali ir traškūs, jų taip pat beveik neįmanoma išvirti (jei gerai su jais elgiamasi). Tai įdomi šiek tiek informacijos. Tai prisideda prie jo universalumo.
Daugelis žmonių sako nežinantys, ką su juo daryti. Taigi jie galų gale ją išverda į švelnų košę ir bando gaivinti sūriu padažu. Nenoriu negerbti šio preparato, nes jis iš tikrųjų turi savo patrauklumą. Tai gali būti labai paguodžiantis, mažiau kalorijų turintis visur esantis bulvių košė. Bet kaip kryžmažiedės pusbroliai, brokoliai ir kopūstai – ilgas, lėtas ir drėgnas kepimo būdas paverčia šias daržoves. Jie pradeda įgauti kreminę kokybę, net kai nėra jokio kremo.
Bet labai nenuosekliai įpilkite truputį grietinėlės ir žiedinių kopūstų suliejimų ir sulčių. Jis vertinamas dėl niuansuoto skonio ir sodrių riešutų natų, kurias jis suteikia šiems preparatams. Virėjai, tokie Thomas Keller, kelia savo statusą ir ruošia jį tokiuose patiekaluose kaip panakota su belugos ikrais.
Taigi noriu paskatinti jus taip pat būti kūrybingiems su savo žiediniais kopūstais. Jūs taip pat neturite turėti tokio meistro kaip ponas Kelleris įgūdžių.
Man, kai noriu susipažinti su tam tikru maistu, ieškau įkvėpimo jo šaknų. Iki 1600-ųjų žiedinių kopūstų auginimas vakaruose buvo gana ribotas tik Italijoje.
Sicilietiško stiliaus žiediniai kopūstai
Taigi, aš nusprendžiau suteikti itališką nuojautą savo žiediniams kopūstams. Žinoma, itališkas gaminimas įvairiuose regionuose skiriasi. Bet, mano skonio receptoriams, kulinarija Sicilijoje yra gana unikali. Čia „Sippity Sup.“ mes siekiame būti unikalūs, todėl specialiai pasukame į salą, esančią Italijos bato gale. Prašau neatšaukti šio recepto dėl ančiuvių ir jų taip pat nepalikti. Jie čia tikrai labiau prieskoniai.
Taigi, jei esate vienas iš tų „man nepatinka ančiuvių“ tipų. Manau, šis receptas jus nustebins. Nes jūs jų tikrai neparagaujate taip, kaip galite tikėtis. Tačiau jie yra būtini jo sėkmei. Negaliu to paaiškinti, bet ančiuviai transformuoja šį žiedinį kopūstą, beveik nieko nepranešdami apie save.
Skrudinti žiediniai kopūstai su citrina ir ančiuviais patiekiami 4 Spustelėkite čia rasite spausdinamą receptą
1 galvos žiediniai kopūstai- 2 clv česnakas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
- 6 ančiuvių filė
- ½ c alyvuogių aliejus
- ½ citrinos sultys ir žievelė, atskirti
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
- ½ c pagardintų džiūvėsėlių
- ½ c vandens
Įkaitinkite orkaitę iki 425. Nuplaukite, nusausinkite ir iš žiedinių kopūstų pašalinkite visus išorinius lapus. Atjunkite kotelį į žiedinio kopūsto dugną įpjaudamas kūgio formos žiedą ir suskaidykite žiedinius kopūstus į didelius žiedynus, kiek įmanoma labiau sekdami jo natūralų stiebo modelį. Tai duos įvairių dydžių. Apsvarstykite tolesnius pjūvius, tačiau kiekvienas gabalas turėtų būti apie 1–3 kąsnius.
Mini virtuviniu kombainu padažykite česnaką ir ančiuvius iki vientisos masės. Mašinai veikiant, lašinamuoju vamzdeliu įpilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kol pasidarys kreminė pasta. Pulsuokite sultyse ir atidėkite.
Į didelį dubenį suberkite žiedinius kopūstus ir citrinos žieveles. Pagardinkite druska ir pipirais, meskite ančiuvių mišinį, meskite, kad visi žiedynai pasidengtų labai tolygiai. Dengtą žiedinį kopūstą supilkite į seklią keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad visa tai būtų galima laikyti vienu sluoksniu. Pabarstykite džiūvėsėlius ant viršaus, tada apipilkite likusiu 1/4 puodelio alyvuogių aliejumi.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos maždaug 12–15 minučių. Įpilkite 1/2 puodelio vandens, sumažinkite šilumą iki 350 ir toliau virkite 30–35 minutes, kol suminkštės. Išimkite iš orkaitės, padėkite ant didelės lėkštės. Aptarnauja keturis.