Patarimai

Cozze Ripiene – įdaryti midijos

Tai sumanus ir taupus valstietiškos kilmės patiekalas iš Apulijos, piečiausio Italijos pusiasalio viršūnės. Tai sritis, kurioje gausu jūros gėrybių, grūdų ir daržovių, tačiau per šimtmečius skurdas buvo didžiausias šalyje.

Tai garsus uostamiestis Tarantas, žinomas kaip dviejų jūrų miestas, nes jame yra du geografiškai įdomūs vandens telkiniai, vadinami „Didžiąja jūra“ ir plokščia, į marias panaši „Maža jūra“. Abiejuose yra vadinamos gėlavandenės versmės citri, kurie sukuria žemas druskos sąlygas, puikiai tinka midijoms, dar vadinamoms mitili, muskoliai arba jaukinti, italų kalba. Apuliečiai kultivavo midijas maždaug nuo 1000 m. Po Kristaus ir šimtmečius tai buvo pagrindinė uostamiesčio ūkio pramonė.

Taranto jaukinti, kurios ateina į sezoną vėlyvą pavasarį iki ankstyvo rudens, dažnai valgomos žalios, atidarytos ant pusės lukšto kaip austrės. Jie yra maži ir saldūs su mėsa, užpildančia visą apvalkalą, skirtingai nuo šių milžiniškų Pietų Australijos midijų, kurias naudojau nuotraukose. Nenuostabu, kad midijos dažniausiai yra Apulijos virtuvėje, paruoštos daugybe būdų – atidaromos paprastame pomidorų, česnakų ir petražolių padaže, keptos tiella su ryžiais, bulvių, pomidorų ir sūrio griežinėliais arba, pavyzdžiui, gratinuose.

Šiam patiekalui reikalingi keli kuklūs ingredientai ir šiek tiek papildomo paruošimo, tačiau gaunamas gausus ir gražus maistas, kuris gali apimti ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą. Midijos yra garuojamos, skystis rezervuojamas įdėti į sodrų pomidorų padažą. Atidarytos midijos įdaromos džiūvėsėlių ir sūrio mišiniu, uždaromos virtuvės virvelėmis ir išverdamos pomidorų padaže. Midijos, įdėtos į kevalus su džiūvėsėlių mišiniu, gali būti atskirai, o pomidorų padažas – užpilamas midijų skoniu – patiekiamas su makaronais kaip pirmasis patiekalas arba galbūt kitą dieną.

Be abejo, galite valgyti tai ir kaip vieną valgį – tik midijas, supilamas į jų pomidorų padažą. Duonos, žinoma, nereikia, išskyrus plokštės valymą. Būkite pasirengę sutepti pirštus, nes turite nukirpti virvelę (tam naudingas aštrus peilis prie stalo), tada vėl apiplėškite kriaukles, tačiau viduje esantis lobis to vertas. Pirštų panardinimo dubenį laikykite netoliese.

Beje, Apulijoje yra pažeista taisyklė, kad didžiojoje šalies dalyje griežtai taikoma sūris su jūros gėrybėmis. Pecorino ir vėžiagyviai čia dera kartu su daugeliu patiekalų.

Cozze ripiene
Įdaryti midijos

  • 1 kg gyvų midijų savo lukštuose, išvalytose nuo barzdos ir bet kokių išorinių kruopų
  • alyvuogių aliejus
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 400 gr. Pomidorų skardinė (smulkinta arba nulupta)
  • petražolių
  • 200 gr džiūvėsėlių
  • 100 gr pasenusios duonos, mirkytos trupučiu pieno, kol suminkštės
  • 100 gr Pecorino sūrio, tarkuoto
  • 2 maži kiaušiniai
  • jūros druska ir juodieji pipirai

Atidarykite nuvalytas midijas, garindami jas dideliame, uždengtame puode. Išimkite midijas, kai jos atsiveria. Skystį, skirtą naudoti pomidorų padaže, atidėkite į šalį.

Dideliame puode paruoškite pomidorų padažą, švelniai patroškindami vieną sutrintą arba supjaustytą česnako skiltelę alyvuogių aliejuje, kol aromatinga ir minkšta. Įpilkite pomidorų skardinę, vandens purslų ir midijų skysčio. Pakelkite ugnį, kol užvirs. Troškinkite kelias minutes arba kol šiek tiek sumažės, tada nukelkite ugnį, suberkite petražoles ir padėkite į šalį.

Paruoškite įdaro mišinį, sumaišydami kitą smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, džiūvėsėlius, pasenusią duoną (išspaustą skysčio perteklių ir sutrupintą į dubenį), pecorino ir kiaušinius. Pagardinkite druska ir pipirais.

Užpildykite atidarytas midijų kriaukles šaukštu mišinio, tada uždarykite juos, apvyniokite virtuvinę virvelę, kad jie būtų uždaryti. Kai jie visi bus užpildyti, supilkite juos į pomidorų padažą ir užvirkite. Įsitikinkite, kad naudojate pakankamai didelę puodą, kad tilptų midijos, ir pakankamai giliai, kad visos midijos būtų panardintos į padažą (jei reikia, papildykite vandeniu). Midijas vėl virkite apie 15 minučių.

Patiekite taip, kaip yra, aštriu peiliu, kad supjaustytumėte stygas, arba išimkite midijas iš padažo ir patiekite padažą su makaronais ir midijomis atskirai.

Palikti atsakymą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *