Patarimai

Šventė Italijoje: penkios Italijos kelionės gurmanams | alyvuogių

Toskana

Tai gali būti vaikų picų gaminimo klasė, tačiau Alessandro rimtai žiūri į savo misiją. Aš stoviu su savo penkerių metų sūnumi šalia 200 metų senumo picos krosnies kaitinimo restorane „Castello di Casole“ restorane „Pazzia“ ir mes stebime, kaip Neapolio virtuvės šefas gamina dėžę lygių tešlos kamuoliukų, kuriuos jis pagamino prieš dieną. liko įrodyti.

Maždaug pusiaukelėje tarp Florencijos ir Sienos Castello di Casole yra puikus Italijos kaimo turtas. Jos centre yra įspūdinga, ochros spalvos pilis, šalia kurios yra žvyro kraštais veja, rožės ir alyvmedžiai.

Pilyje kadaise gyveno kilmingoji Bargagli šeima, o 1960-aisiais – italų kino režisierius Luchino Visconti. Kaip viešbutis atidarytas 2012 m., Dabar jis skirtas keliautojams, ieškantiems nepriekaištingos „la dolce vita“ versijos. JAV valdomas „Timbers Resorts“ valdomas viešbutis turi 41 kambarį ir liukso numerį pilyje bei dar 28 vilas ir sodybas (nuomojamas iki savaitės). Skoningai dekoruotas lubų sijomis, antikvariniais baldais ir tradicinėmis medvilninėmis grindimis.

Kaip ir bet kokio save gerbiančio Toskanos dvaro atveju, taip pat yra nuosavas vynuogynas ir alyvmedžių giraitės, tačiau tikrasis „showstopper“ yra viešbučio begalinis baseinas, iš kurio atsiveria kerintys vaizdai į banguojantį kraštovaizdį. Temstant, dauguma svečių apertivo rankoje patraukia į terasą virš baseino ir stebi, kaip saulė skęsta už kalvų.

Jei visa tai skamba šiek tiek pramogų parke, nepamirškite. Visame viešbutyje yra italų autentiškumo siūlė, ypač kai tai susiję su maistu. Be „Pazzia“ restorano, kuriame patiekiami tradiciniai itališki patiekalai ir naminės želatinos, taip pat Alessandro ekspertų picos, yra oficialesnis restoranas „Tosca“, kurį prižiūri virėja Daniele Sera; keturių patiekalų skonio meniu išskirtinis buvo subtilus špinatai ir rikotos gnudi su pomidorų konfitais ir lengvomis oru mocarelos putomis.

Siūloma ir aktyvesnė gastronominė patirtis. Svečiai gali leistis į triufelių medžioklę, grybų paieškas, degustuoti vyną ir alyvuogių aliejų ar gaminti makaronus, o aptakus SPA įrengtas kadaise buvusiame pilies vyno rūsyje. Mūsų klasėje picos iš krosnies išnyra pūslės ir mes išbandome savo darbo vaisius. Jie tokie skanūs, kad po dviejų valandų mes grįžome prie vieno iš „Pazzia“ lauko stalų ir užsisakėme kitą. »

Dviviečiai viešbučio „Castello di Casole“ kambariai prasideda nuo 485 EUR, nakvynė ir pusryčiai (castellodicasole.com). Skrydžiai iš įvairių JK oro uostų į Pizą prasideda nuo 60 svarų sterlingų (easyjet.com). Daugiau informacijos: turismo.intoscana.it


Parma

Parma neseniai buvo pavadinta UNESCO „Gastronomijos kūrybiniu miestu“, o miesto restorane „Borgo 20“, kur prieskonis patiekiamas pakabintas kaip šilkinis delikatesas ant skalbimo linijos, atradau kodėl. Kad atitiktų SKVN statusą, parmos kumpis turi būti džiovinamas ore mažiausiai 10–12 mėnesių. Štai ką rasite JK prekybos centruose. Tačiau po dar poros metų kumpio skonis ir struktūra labai pasikeičia. Rankomis valgant šį saldų, brandų kumpį, kūno šiluma beveik pradėjo tirpdyti sviestinius riebalus. Toliau pasirodė ekologiškų salotų lapai su juodųjų triufelių drožlėmis, tada risotto su mušamuoju parmezanu, onikso balzamiku ir kitais puikiais Parmos grybais, troškintais porcinais. Taurės „Malvasia“ (švelniai putojančios baltos spalvos, padarytos gretimose kalvose) ir Emilia-Romagna nocino, trauktinio saldaus riešutmedžio likerio, šūvis tarp kiekvieno patiekalo.

Smalsus dantis nėra visiškai patenkintas. Po pietų pasivaikščiojau, karšta „Cantarelli Caffe“ su puodeliu gryno lydyto šokolado ir šalta „Le Gelateria“, kur kreminės, lipnios želatinos kalnai keičiasi pagal metų laikus. Aš užsisakiau dvigubą samtelį saldaus, žemiško kaštono ir nunešiau į du geriausius miesto delius – „La Prosciutteria“ ir „Salumeria Grisenti“ – sukaupti šiaurės Italijos grobio: sūrio, duonos, acto (šalia yra Modena), džiovinto grybai, ir, žinoma, salumi – coppa, lardo, Felino, pancetta ir kt.

Vakarieniaujant „Michelin“ žvaigždute Parmoje gyvena „Al Tramezzo“, bet aš buvau paskanavęs kaimiškesnio maisto, kuriuo garsėja regionas, todėl 15 km į šiaurę nuo miesto, į restoraną „Al Vedel“, patraukiau į anolini (įdaryti makaronų siuntiniai). kapono sultinys. (Località Vedole 68, 0039 0521 816169) Šalia, seserų versle „Podere Cadassa“, kabančių kumpių kvapas jus užklumpa vos įžengus į šį šeimos valdomą saliumą. Pradėtos naudoti įvairios kiaulės dalys, tačiau būtent culatello di zibello verta išvažiuoti iš miesto. Kiaulių kelmai, penimi Emilijos-Romanijos ir Lombardijos slėniuose, pagardinami lambrusco ir druska, mėsininkai Riccardo ir Luciana neįtikėtinai greitai surišami į kriaušės formą ir brandinami 11–30 mėnesių (kiekvienas ryšulys beldžiamas ranka). išbandyti neįprastus garsus, pavyzdžiui, sūrį). Kūrybinė gastronomija veikia.

Dviviečiai kambariai „Grand Hotel de la Ville“ kainuoja 158 eurus. Skrydžiai iš įvairių JK oro uostų į Boloniją prasideda nuo maždaug 115 svarų sterlingų (ba.com). Daugiau informacijos: parmalimentare.net


Salento

Savo baltuoju „Fiat 500“ aš alkanai gyvaodavau palei pakrantę link Gallipoli ir piečiausio Italijos viršūnės. Aš buvau atvykęs į Apuliją, provinciją, kuri dvelkia Italijos kulnu, ištirti jos vakarinės pakrantės. Uolingas kraštovaizdis šalia Jonijos jūros, nusėtas laukiniais, atokiais paplūdimiais, taip pat atradau, kad šis prieinamas, saulės nubučiuotas regionas yra puikus kelionių maistas. Pradedant turą keturiais ratais, pirmoji stotelė buvo Porto Cesareo miestelis. Trattoria al Gambero (19 Piazza Nazario Sauro, 00 39 0833 569 123) prieš pietaudamas ant šviežių midijų ir moliuskų, kurių sūrias sultis sugėrė keptos duonos gabalėliai, aš vaikščiojau baltu miltelių pavidalo paplūdimiu. Terasa su vaizdu į prieplauką buvo ideali vieta pasimėgauti taure vietinės rožinės, pagamintos iš Negroamaro vynuogių. Vis dėlto ne man; pirma, turėjau daugiau nuveikti.

Pakrantės kelias veda į pietus nuo čia iki Santa Maria al Bagno, vaizdingos įlankos, kurioje sustojau paplaukioti vidurdienį. Bare „La Pergola“ (lapergolasantamaria.com) prieš eidamas į „Gallipoli“, aš prisipildžiau espreso ir pasticciotto, trapios tešlos, užpildytos citrinos kremu.

Senamiestis čia pastatytas aplink viduramžių fortą ir tvarkingai išdėstytas savo kalkakmenio saloje. Užpildyta juostomis ir bažnyčiomis, pagamintomis iš blyškio Lečės akmens, tai yra atmosferiška vieta būti saulei tekant, ypač jei pavyksta patraukti stalą viename iš jo lauko barų. Aš nuėjau į „Buena Vista“ kavinę (127 Riviera Nazario Sauro, 00 39 0833 264 361), norėdamas prisijungti prie vietinių gyventojų, besimėgaujančių „Aperol“ spritu terasoje, žvelgiančioje į mažytę Sant’Andrea salą, ir suplanuoti kitos dienos keliones. Vienas dalykas, kuris tikrai buvo mano sąraše, buvo ankstyva ryto kelionė į Gallipoli žuvų turgų. Vienas didžiausių Italijoje, kur vietiniai gyventojai ir restoranų savininkai nerimauja dėl to ryto laimikio. »

Dviviečiai „Palazzo Zacheo“ kambariai kainuoja apie 150 €, nakvynė ir pusryčiai. Skrydžiai iš Heathrow į Brindisi atgal kainuoja nuo £ 107 (alitalia.com). Automobilių nuoma kainuoja maždaug nuo 37 svarų sterlingų per dieną (budget.com). Daugiau informacijos: viaggiareinpuglia.it


Chianti

Norint atostogauti turguose, maisto parduotuvėse ir nuostabiuose gaminiuose (šiuo atveju Toskanos Chianti rajone) esančiame regione reikia patiems ruošti valgį, todėl mano vyras, sūnus ir aš užsiregistravome į vilą „L’Oliveta“ Montebuonyje. Šis senas vyno ir alyvuogių aliejaus gamybos dvaras dabar yra mieguistas namelių ir apartamentų kaimelis, kuriame yra bendras baseinas ir atsiveria nuostabūs Kjanto vaizdai. Ir jei „L’Oliveta“ virtuvėje yra ką veikti, jos savininkai yra gurmanai.

Čia radome aštrius peilius, padorų keptuvių ir patiekalų indų rinkinį bei tris skirtingus kavos ruošimo įrenginius: lašinamąjį filtrą, mokos puodą ir kavinę. Įsipareigoję išbandyti virtuvę, nusipirkome naminių saliumų, įskaitant „tonno di Radda“, ir „Martelli“ makaronų „Casa Porciatti“ Radda in Chianti mieste, ir didžiulę bistecca fiorentina kepsninei „Macelleria Falorni“ Greve in Chianti.

Kitą dieną mes pavalgydavome, aplankydami šeimos valdomą „La Grotta dell Rana“ San Sanoje, norėdami gauti pici – tirštus, šokinėjančius spagečius, apsirengusius šernų ragu – troškinta jautiena ir panzanella. Gėrimas, žinoma, yra dar viena didelė Chianti atrakcija, o ekskursija atrodė akivaizdus būdas susipažinti su vietiniais vynais. Mes neturėjome toli eiti – trumpas pasivaikščiojimas po vynuogynus atvedė mus į Casanuova di Ama, kur Daniella ir Luciano nedideliu mastu gamina savo vyną ir alyvuogių aliejų. Trumpai, bet išsamiai supažindinę su „Chianti“ vynais ir apžiūrėję patalpas, įsikūrėme atsigerti ir pavalgyti.

Luciano virė bruschetta ant anglių, kad derėtų prie „Mattutino“ stalo stalo vyno. Tada atėjo salumi, vištienos kepenėlių patiekimas ant liepsnos (vienas iš tų bjaurių receptų, kurio skonis dieviškas), kepta paprika, sūris ir daug duonos bei kruopų, tinkamų prie „Vespero vino da tavola“ prieš naminius sausainius ir „Il Rosignolo vin santo“.

Namo parsikrovėme vyno ir pipirinio alyvuogių aliejaus buteliu; Turėčiau paminėti, kad rankinio bagažo pasirinkimas būtų klaida tokioje kelionėje.

„L’Oliveta“ miega keturis, o nuomos kaina – nuo 498 svarų per savaitę. Artimiausias Montebuoni oro uostas yra Florencija (Piza ir Siena taip pat yra netoliese); skrydžiai iš Gatwicko ir Lutono atgal prasideda nuo maždaug 150 svarų sterlingų (vueling.com). Daugiau informacijos: turismo.intoscana.it


Roma

Ieškodami geriausios Romos anglies, pradėjome nuo viršūnės. Miesto viešbutyje „Cavalieri“ esantis restoranas „La Pergola“ yra labai mėgstamas dėl trijų dalykų: panoraminio miesto vaizdo, savo virėjo Heinzo Becko ir firminio fagotelli la pergola, garsiausio Romos patiekalo rifo. „Beck“ versijoje maži makaronų pakeliai yra pripildyti grietinėlės ir pecorino ir patiekiami su baltojo vyno, cukinijos ir guanciale (vytintos kiaulės skruosto) padažu. Tai kartu su teatralizuotu desertu – grietinėlės pripildyta raudonųjų vaisių sfera ir kristalizuotomis avietėmis – buvo pagrindinis degustacinio meniu, nusipelno jo trijų žvaigždučių „Michelin“ statuso.

„La Pergola“ vieta yra dar viena didelė erkė. Didžiulis lauko baseinas čia pasirodė labai patrauklus, kai mūsų ankstyvoje vasaros kelionėje temperatūra siekė 40 laipsnių. Šiam šeimai pritaikytam kurortui trūksta intymumo, tai kompensuoja baseinas ir greitas bei lengvas susisiekimas su miesto centru.

Antrąją „carbonara“ išbandėme kitoje maisto vietoje – „Campo di Fiori“. Įspūdingame maisto turguje, prieš išvengdami šilumos „Roscioli“, mes naršėme prekystalius, sukrautus su cukinijų žiedais, vyšniomis ir tiesiog kvapniomis citrinomis. Vietiniai gyventojai, stovintys eilėje nusipirkti salumi ir sūrio šiame užimtame restorane ir restorane, nušovė ilgesingus žvilgsnius į mūsų užkandžius: buivolų mocarelą su ančiuviais, sicilietiško stiliaus kaponatas ir pankolio bei saliero salotas su butarga. „Roscioli“ karbonara gaminama su ūkininko Paulo Parsi kiaušiniais (juos gamina vištos su leghornais, kurių pašarai yra suverti ožkos pienu) ir apibarstyti Malaizijos juodaisiais pipirais.

Mūsų paskutinė „carbonara“ buvo keisčiausia. Metamorfosi, vienas iš daugiau …

Palikti atsakymą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *