Patarimai

calabrese pakora – cirko sodininko virtuvė


pereiti prie recepto

Prieš pradėdami gaminti, norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į neseniai pasirodžiusią, matyt, nedidelę naujieną, kuri greičiausiai jūsų dėmesio neteko. Pirmaujanti Didžiosios Britanijos tyrėja dr. Helen Thompson ką tik paliko vyriausybės Maisto ir aplinkos tyrimų agentūros (FERA) pareigas, kad galėtų eiti pareigas pasaulinėje milžiniškoje chemijos kompanijoje „Syngenta“.

Kodėl tai reikšminga?

Na, ankstesniame tinklaraštyje aš pabrėžiau susirūpinimą dėl neonikotinoidų poveikio mūsų bičių populiacijos sveikatai. Tuo metu JK koalicijos vyriausybė griežtai priešinosi kitoms ES šalims, kurios norėjo nustatyti dvejų metų neonikotinoidų naudojimo apribojimą. Vyriausybės pozicija buvo pagrįsta prieštaringai vertinamu tyrimu „Neonikotinoidiniai pesticidai ir bitės“, Kurią atliko ta pati dr. Helen Thompson, tada dirbusi FERA.

Be to, FERA neonikotinoidų tyrimus finansavo „Syngenta“ – pati įmonė, prie kurios dabar prisijungs dr. Thompsonas.

Atsižvelgiant į tai, kad apie 10% „Syngenta“ kelių milijardų svarų sterlingų metinės apyvartos sudaro neonikotinoidų pardavimas, jums gali būti atleista manant, kad čia yra keletas nerimą keliančių interesų konfliktų.

Ši raida nėra be precedento. Praėjusiais metais tyrimų kompaniją „Beeologics“, tyrusią bičių kolonijų žlugimo sutrikimo reiškinį, kuris, daugelio manymu, susijęs su neonikotinoidais, staiga nusipirko kitas pasaulinis chemijos milžinas „Monsanto“, kuris taip pat tiesiog yra pagrindinis šalininkas. neonikotinoidų.

Susirūpinimą kelia tai, kad kalbėdami apie valgomo maisto saugumą, negalime pasitikėti milžiniškomis chemijos įmonėmis, gaminančiomis pesticidus, herbicidus ir fungicidus, kurie naudojami auginant didžiąją dalį mūsų maisto. Dar didesnį nerimą kelia suvokimas, kad turime griežtai suabejoti kai kurių tyrimų, susijusių su šių cheminių medžiagų poveikiu mums ir aplinkiniam pasauliui, „nepriklausomumu“.

Bet kokiu atveju, laikas receptui. Daržovė, esanti aukščiau esančioje nuotraukoje, yra kalabrinė, nors prekybos centruose ji paprastai pažymėta „brokoliais“.

Calabrese ir brokoliai iš tikrųjų yra skirtingos tos pačios daržovės veislės, brokoliai yra teisingai naudojami dygstančiai veislei, daug atsparesniam augalui, kurio vegetacijos sezonas ilgesnis. Pavadinimas calabrese kilęs iš Calabria, regiono, esančio Italijos pietiniame gale, kur jis buvo pirmą kartą užaugintas. Jis buvo įvežtas į JK XVIII a., O kurį laiką buvo įdomu, „Itališki šparagai“.

Pastaraisiais metais jis buvo sveikinamas kaip „Supermaistas“ dėl savo antioksidantų, antivirusinių ir antibiotikų savybių. Taip pat jame yra daug vitamino C, kalcio ir geležies, jis turi daug kitų mikroelementų.

Nuolatiniai šio tinklaraščio skaitytojai nenustebs sužinoję, kad didelė dalis mūsų kalabaro / brokolio yra importuojama. Didžioji dalis importuojamų daiktų yra iš Ispanijos, iš kurios keliais gabenama maždaug 1 000 mylių, kad patektų į mūsų prekybos centrų lentynas, nors kai kurie kalabro ir brokoliai yra iš toli nuo Kalifornijos.

JAV ir Europos tyrimų duomenys rodo, kad kuo didesnis mūsų maisto atstumas, tuo labiau pakenks jo maistinė sudėtis. Prieš dešimt metų JK Maisto standartų agentūros ataskaitoje padaryta išvada, kad importuojamose daržovėse, įskaitant brokolius, yra ne tik daug didesnis nitratų kiekis (susijęs su vėžiu), bet ir daug mažiau maistinių medžiagų nei šaldytose tų pačių daržovių versijose.

Savo sklype auginu paveldėtą calabrese veislę, kuri linkusi gaminti šiek tiek mažesnę galvą nei šiuolaikinės F1 veislės, tačiau ji yra labai skani ir maistinga, o dar svarbiau, kad galų gale mano dviračio krepšelyje reikia nueiti vieną mylią kelionės mano virtuvėje.

Aš jį auginu po tinklu, šalia savo kopūstų ir žiedinių kopūstų, kad apsaugotų nuo balandžių, kuriems jauni augalai atrodo nenugalimi, ir vikšrų – kenkėjų, paplitusių vėlesniame augalo gyvavimo cikle. Derliaus nuėmimo metu nupjaukite centrinę žydinčią galvą, bet palikite augalą žemėje. Per savaitę ar dvi rasite gausybę šoninių ūglių, kurie išaugs į naujas, mažesnes kalabro galvutes.

Tai nuostabiai universali daržovė, tinkama įvairiausioms virtuvėms ir maisto ruošimo būdams. Šios savaitės recepte aštriuose pakoruose naudojami kalabrės patiekalai, kuriuos greitai ir lengvai pagaminama ir kurie puikiai tinka, kaip paprastas pradinių patiekalų ar pietų patiekalas, patiekiamas su indišku chutney.

calabrese pakora

Ingridientai

400 g kalabrės, supjaustytos maždaug 3-4 cm ilgio stambiais žiedynais
150 g gramų (avinžirnių) miltų
50 g ryžių miltų
1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų
1 raudona aitrioji paprika, pašalintos sėklos, smulkiai supjaustytos
1/2 šaukštelio jūros druskos
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 valgomasis šaukštas smulkintos kalendros
250 ml šalto vandens
maltų riešutų aliejus, skirtas giliai kepti

Metodas

1. Pankolio sėklas maždaug minutę paskrudinkite karštoje keptuvėje be aliejaus, kol jos šiek tiek paruduos ir pradės skleisti aromatą. Išimkite iš keptuvės ir padėkite į vieną pusę.

2. Kepkite kalabro žiedynus 2–3 minutes, kol jie tik pradės švelnėti. Nusausinkite ir atsigaivinkite po šaltu lediniu vandeniu. Į dubenį suberkite gramų miltus, ryžių miltus, kepimo miltelius ir druską ir įpilkite vandens. Išmaišykite plaktuvu, kad gautumėte vientisą tešlą. Suberkite pankolio sėklas, aitriąją papriką ir kalendras ir išmaišykite. Galiausiai suberkite kalabro žiedynus ir išmaišykite.

3. Supilkite aliejų į gilią keptuvę maždaug 5 cm gyliu. Kaitinkite aliejų ant stiprios ugnies, kol per 30 sekundžių atsargiai į keptuvę numestas duonos kubas paruduos. Į karštą aliejų atsargiai nuleiskite šaukštus kalabros pakoros. Netrinkite keptuvės, nes taip sumažinsite temperatūrą ir taip pat apsunkinsite išvirtą pakorą, todėl kepkite pakorą partijomis. Pakora išimkite kiaurasamčiu, kai jie bus traškūs ir aukso rudos spalvos iš abiejų pusių. Nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.

4. Patiekite karštą pakorą pasirinkdami čatnius.

http://circusgardener.com

Kategorijos: be pieno produktų, be glitimo, veganai

Žymos: Europos Sąjunga, fungicidai, herbicidai, „Monsanto“, pesticidai, prekybos centrai, „Syngenta“

Palikti atsakymą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *