Patarimai

Taupydami Italijos kulinarijos šaknis naudodami Km0

„Kai italai sako „Mangia! Mangia! ‘ jie kalba ne tik apie maistą … maistas, be abejo, turėjo mus pamaitinti, bet jis taip pat buvo skirtas tam tikru gilesniu būdu patenkinti mūsų begalinį alkį vienas kitam … Prisiminėme, kas esame per maistą. “
-Sergio Esposito, Aistra vynmedyje

Šviežias sūris iš Pjemonto

Susirinkimas prie stalo italams yra šventas ritualas, kuris ne tik maitina kūną, bet ir dvasiškai sujungia dalyvius tarpusavyje ir su žeme, kurioje jie gyvena ir iš kurios atsirado produktai. Kaip romėnas apie ją carbonara jos akys blizgės, balsas taps įnoringas ir ji ne tik pasakos apie patiekalą, bet ir laiką bei vietas ir su juo susijusius žmones. Maistas Italijoje nėra tik maistas … tai yra pati Italija.

Italų kalba nėra žodžio „gurmanas“; Italai yra gurmanai giliausia žodžio prasme. Šis tvirtas ryšys tarp itališko ir jo maisto sukėlė a ilgametė akcentuojama šviežiausių, aukščiausios kokybės produktų kultūra, virti į patiekalus, kuriuose jų skonis nėra užmaskuotas įvairiais prieskoniais ir prieskoniais, o tiesiog paruoštas, kad ingredientai spindėtų. Iš tiesų, tradicijos byloja, kad norint išsivirti puikų itališką valgį, tereikia penkių ar mažiau ingredientų; daugiau, ir jūs pradėsite užmaskuoti puikų šviežių produktų skonį.

piknikas Umbrijos kaime
Dalintis maistu Umbrijos kaime

Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais, augant prekybos centrams, tarptautinėms korporacijoms ir masinės gamybos maisto produktams, Italija neliko nepaliesta. Išsiplėtęs ipermercati ėmė keisti vietinius maisto stendus nes italai taip pat džiaugėsi vieno langelio patogumu, tenkindami visus savo poreikius. Parduotuvėse buvo gausu pasaulinių korporacijų produktų, įprastų produktų, kurių skonis neatspindėjo Italijos šeimos, kultūros ir žemės gyvybingumo, tačiau jų švelnumas išblėso vidutinio valgio fone.

Netrukus šalies piliečiai ėmėsi veiksmų prieš tai, ką jie laikė asmeniniu nusikaltimu tam, kas jie buvo, ir 1986 m. vienas vyras iš Pjemonto užėmė poziciją. Carlo Petrini, gimęs Kuneo provincijoje, viename garsiausių Italijos maisto regionų, įkūrė „Slow Food“ – organizaciją, tiesiogiai kovojančią su greitu maistu, propaguojančią regioninę virtuvę, produktų ūkininkavimą vietos ekosistemoje ir grįžtančią į laiką bei laiką. energijos į tai, kas eina ant stalo. Šis judėjimas įgavo pagreitį, dabar jo nariai yra daugiau nei 150 pasaulio šalių, o jo itališkuose namuose jo laikosi vis daugiau žmonių, tiek jaunų, tiek senų, kurie atsisako toleruoti savo mylimų produktų prekybą žemomis kainomis. – kokybiški tarptautiniai pakaitalai. (Jei jus domina mintis surengti praktinę maisto gaminimo pamoką lėtojo maisto judėjimo gimtinėje, mes galime jums surengti maisto gaminimo pamoką liemenėlėje)

botti su pilimi fone
Vietinė vyno gamyba Toskanoje

„Slow Food“ judėjimo pagreitis vis didėja, pastarąjį dešimtmetį pusiasalyje aukštyn ir žemyn besiverčiančių žmonių lūpas ir raštus puošia frazė: km0. „Kilometro nulis“ yra šiandieninė frazė, kuri dar labiau skatina ūkį judėti Italijoje, siūlantis, kad iš ūkio į restoraną ar maisto parduotuvę būtų kuo mažiau transportuojama, todėl produktas yra šviežias ir vietinis. Km0 taip pat paprastai sukelia mažesnes išlaidas gamintojams ir minimalų poveikį aplinkai, nes ilgos transportavimo trasos yra sutrumpintos ir panaikintos.

Daugelis Italijos įžymybių, restoranų ir maisto prekių parduotuvių palaikė šią priežastį, o pastaraisiais metais keletas savo vietovę paskelbė „žalia“, „lėta“ arba besilaikanti km0 standartus. Tai ne iš kelio, nežinomos vietos, bet karštosios vietos didžiuosiuose miestuose kurios pritraukia didelę klientų grupę ir kurių švieži patiekalai patenkina ne tik mitybos poreikius, bet ir susieja tuos, kurie turi galimybę jų patirti, su Italijos žmonėmis, žeme ir kultūra.

Alba baltieji trumai
Baltieji trumai iš Albos yra vietinis skanėstas

Norėti valgyti a km0 kitoje kelionėje? Čia yra trys mūsų rekomendacijos, kiekviename iš populiariausių miestų, kur galėsite mėgautis šviežia vietine virtuve:

  • Urbana 47 (Roma): madinga vieta, skirta suvienyti draugus, šeimą ir nepažįstamus žmones su jų vietine „Lazio“ virtuve
  • „La Raccolta“ (Florencija): vegetariškas pietų restoranas, kuris šviežiais patiekalais ir gretima maisto prekių parduotuve vilioja vietinius gyventojus ir turistus.
  • Anice Stellato (Venecija): ši trattoria pasižymi tapa cicetti ir naminius makaronų patiekalus.

Ar turi km0 jums artima istorija? Pasidalink su mumis žemiau!

Palikti atsakymą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *