„Terra di Bargon Sciacchetrà“, nuotrauka padovanota Martino Buzzi
Saldus vynas, gaminamas Cinque Terre, Italijoje, „Sciacchetrà“ kalvose, paprastai derinamas su desertais ar sūriu. Pagrindinės šio regiono tapatybės šeimos kartas perteikė šią vyndarystės tradiciją. Norėdamas įvertinti „Sciacchetrà“, pirmiausia turiu su jumis pasidalinti saldžia savo tradicija.
Tradicija: ji prasideda praeityje
Tradicijos sujungia šeimos istoriją ir palieka mūsų gyvenimo palikimą. Mano šeimoje turime labai ypatingą tradiciją, kuria dalijamės kartą per metus Didįjį penktadienį. Tai prasidėjo maždaug prieš dvidešimt metų, kai mano senelis niežėjo delikateso, kurį močiutė gamindavo per Velykas Abietzas, duonos rūšis, kurią italai ruošia šventei.
Abietz – itališka Velykų duona. Nuotrauka mandagumo Jessica Yeager.
Nors šios ypatingos duonos receptas niekada nebuvo užrašytas, mano senelis prisiminė firminius ingredientus: mocarelą, locatelli, pecorino romano, prosciutto, capicola, soppressata ir daugiau kaip 18 kiaušinių iš duonos. Jis pradėjo eksperimentuoti savarankiškai, galų gale surasdamas tinkamas proporcijas, kad būtų pasirengusi pikantiška nuostata, kurią jis visada prisiminė.
Didžiuodamasis savo puikiu pasiekimu, jis pakvietė visus anūkus mokytis gaminti „Abietz“ artėjančiam didžiajam penktadieniui. Įdomu tai, kad jis tradicijai pritaikė unikalų posūkį: jis uždraudė bet kurį suaugusįjį prisijungti prie renginio.
„Tik vaikams!“ – tarė jis su ausimi į ausį.
Taip ir prasidėjo: senelis italas ir septyni jo vaikaičiai virė praeitį tiesiai į dabartį. Tais metais pagaminome dvylika didelių stačiakampių duonos kepaliukų, dalijomės jais su šeima ir draugais.
Per vieną iš mūsų Didžiojo penktadienio maisto gaminimo sesijų prisimenu, kaip senelis man pasakė: „Jessie, vieną dieną aš daugiau čia nebebūsiu, bet niekada nenoriu, kad mane pamirštum. Štai kodėl aš pradėjau šią tradiciją – ne tik tam, kad mane prisimintumėte, bet ir mūsų šeimos palikimas visada gyvuos. Vieną dieną tai padarysite su savo vaikais, o jie tai padarys su savo vaikais, ir tai, ką pradėjome kartu, gyvens per kartas “.
„Pop-Pop“, kaip aš jį pavadinau, nebėra; vis dėlto jo palikimas tęsiasi taip, kaip jis tikėjosi.
Popas Popas išdidžiai tikrina „Abietz“. Nuotrauka mandagumo Jessica Yeager.
Tradicija: susieja praeitį su dabartimi
Traukos dėsnis sako, kad mes pritraukiame viską, apie ką galvojame. Visada galvodamas apie savo senelį, jo pasididžiavimą mūsų italų paveldu ir gražią šeimos tradiciją, neatsitiktinai kažkaip atsiduriu Cinque Terre.
Cinque Terre, turintis savo grožio veidą, turi sielą, apipintą savo atskiromis šeimos tradicijomis. Kai atėjau mokytis, šeimos kartos kartą perteikė specialų desertinį vyną „Sciacchetrà“.
Pažvelgus į gražiąją Vernazza Cinque Terre mandagumo Jessica Yeager
Nors turizmas yra dabartinė Cinque Terre ekonomikos varomoji jėga, seniai jis iš esmės buvo paremtas vyno gamyba. Neįtikėtina, bet kalnuota pakrantė sausų akmeninių sienų paversta terasiniais vynuogynais. Šio regiono pragyvenimui palaikė dvi vyno rūšys – Cinque Terre DOC ir Sciacchetrà DOC, tačiau mano dėmesį patraukia būtent Sciacchetrà.
Tamsų romą primenantis gintaro spalvos vynas yra lygus ir šilkinis. Ant liežuvio šoka medaus, abrikosų ir figų užuominos. Gurkšnojant, skonio pliūpsnis pasiekia tavo gomurį – ir burnoje sprogsta „Vermentino“, „Bosco“ ir „Albarola“ vynuogių skonis.
Sciacchetrà, nuotrauka mandagumo Martino Buzzi
Po varginančio derliaus vynas gaminamas tiksliai ir detaliai. Kiekviena pasirinkta vynuogė yra kruopščiai tikrinama ir mėtoma net dėl menkiausios dėmės. Džiovinant vynuoges į auksines razinas – tai daug laiko reikalaujantis procesas, žinomas kaip „passito“, – koncentruojasi cukrus ir natūrali esmė. „Bosco“ vynuogės yra atsakingos už didžiąją skonio dalį, nes stora odelė leidžia gerai razinoti ir viduje išsaugoti sultis. Lėta fermentacija vyksta mažiausiai dvejus metus, kol galiausiai gimsta saldusis Sciacchetrà.
Vietinių „enotecas“ lentynų pamušalas ir restorano meniu nurodytas kaip gėrimas po vakarienės, kurį būtina išbandyti tiems, kurie nori autentiškos kultūrinės patirties apsilankydami Cinque Terre. Iki šiol atsimenu, kai pirmą kartą išbandžiau gėrimą, sėdėdamas su vietiniu draugu iš Cinque Terre.
„Kiekviename butelyje gyvena dvasia – dabartinis vyndarys ir visi tie, kurie buvo prieš jį“, – sakė jis. „Šis vynas yra sunkus darbas, kurį šeimos patyrė kartoms, kad išlaikytų ekonomiką ir išsaugotų šeimos tradicijas“.
„Sciacchetrà“ vyndarystė Cinque Terre yra sena tradicija. Nuotrauka mandagumo Wikimedia Commons.
Apie šį vyną jis kalbėjo su tokia aistra. Šypsodamasis liepė man parsinešti butelį namo mano šeimai, kad „atneštų jiems sėkmės“.
Pasižvalgęs po vynuogynus iškart pastebiu vyresnį darbininkų amžių. Deja, jaunosios kartos paliko laukus, kad rastų kitų darbų mieste. Pažvelgę į kalvas pamatysite griūvančias sausas sienas, apaugusius vynuogynus ir įgriuvusias terasas. Panašu, kad tūkstančio metų senumo tradicija gali pamažu nykti.
Kas išsaugos su šiuo vynu susijusias istorijos kartas, kai dabartinė ūkininkų karta to paprasčiausiai nebegali padaryti?
Tradicija: jos neša į ateitį
Viskas, ko reikia, yra vienas, kaip įrodė mano senelis, išsaugoti tradiciją ir nustumti jos istoriją į ateitį. Didžiojo penktadienio „Abietz“ gaminimas vis dar yra didelis įvykis, į kurį įeina net ir suaugusieji, nors vaikai – jau suaugę – vis tiek dirba daugiausiai. „Pop-Pop“ pateikė receptą, kuris sustiprino mūsų šeimą ir vėl sujungė kartas. Kita vaikų banga jau mokosi virti šią ypatingą duoną, tikėdamasi, kad ir jie vieną dieną ja pasidalins su savo vaikais.
Cinque Terre užaugę vaikai, be abejo, stebėjo, kaip tėvai ir seneliai gamina šį vyną. Nors ši jaunoji karta nusprendė keliauti skirtingais gyvenimo keliais, jie vis dar saugo „Sciacchetrà“ prisiminimus, patirtį ir žinias. Ateis diena, kai vienas iš šių jaunuolių gaus noro paragauti protėvių vyno ir pradės naują „Sciacchetrà“ vyndarystės skyrių.
Kol kas mes vis dar galime mėgautis saldžiu „Sciacchetrà“ skoniu iš dabartinių vyndarių, kurie ir toliau jį gamina su aistra ir užsidegimu. Sveikinimas!
Sciacchetrà, vietinis patiekalas iš Cinque Terre, Italija
Nuotrauka mandagumo Erica
Kitą kartą lankydamiesi Cinque Terre, palaikykite jų saldžią tradiciją ir užsisakykite taurę valgio pabaigoje. Arba, jei esate panašus į mane, nusipirkite butelį ar du ir parsineškite namo pasidalinti.
Ar kada nors turėjote „Sciacchetrà“? Kokias šeimos tradicijas perduodate?
Patarimas: Lankotės Italijoje? Nepraleiskite „Visit.org“ unikalių ne pelno organizuotų turų, naudingų vietos bendruomenėms. Keletas pasiūlymų:
Mokymasis tradicinio Toskanos maisto gaminimo meno [Blog Inspiration]
Sumanūs kelionių kompanionų kišenvagių drabužiai [Travel Safety]
Šimtas ir vienas gražus mažas miestelis Italijoje [Great Reads]
Apie autorių
Jessica Yeager yra Džersio mergaitė, tyra ir paprasta. Tačiau jos meilė kelionėms pasaulyje, susitikimams su naujais žmonėmis ir saulės spindulių tyrinėjimu ją išveda už valstybės ribų. Mokytojas dieną, pasakotojas naktį; jai patinka dalintis pasakojimais apie savo nuotykius, kurie įkvepia ir pažadina keliaujančią dvasią kituose. Jai patinka ši Maya Angelou citata – Kai mokaisi, mokyk. Kai gausite, duokite. Užsukite į savo tinklaraštį „Kelionės per gyvenimą“, kad sužinotumėte daugiau apie šią „Jersey Girl“.