Mano picos tešlos receptas, kurį jums parodysiu šiame įraše. Ar norite, kad jūsų pica namuose būtų tobula? Čia rasite naudingos informacijos apie optimalų kepimo procesą ir mano „Pizzaiolo“ draugo Luigi patarimų.
Slapta 🙂 picos žinios tiesiogiai iš Italijos laukia jūsų! Tačiau fortepijonas – lėtai, būtent tai ir yra tešlos paruošimas. Suplanuokite dar šiek tiek laiko ir užburkite nuostabų mafijos pyragą.
Tada pradėkime. Mano žingsnis po žingsnio instrukcijos padės jums pasiekti geriausią rezultatą.
Smagiai ruošdami tešlą ir linkime sėkmės!
1. Pirmiausia svarbiausi dalykai
Apkeliavau pasaulį kaip virėja ir, žinoma, Italija yra viena mėgstamiausių vietų. Praėjusiais metais man pavyko susipažinti su Luigi ir kadangi jis kalba vokiškai, kulinarijos mainai, picos pokalbis buvo nuostabus pasisekimas.
Čia aš apibendrinu informaciją, kuria mes pasikeitėme priešais picos krosnį:
- Paruoškite tešlą su meile ir gera nuotaika, italų muzika paruošimo metu pakels nuotaiką.
- 405 arba 505 tipo kviečių miltai yra idealus tešlos pagrindas.
- Sausos mielės yra gerai, geriau – šviežios.
- Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų.
- Naudokite 50% gazuoto mineralinio vandens, tešla gaus daugiau tūrio.
- Paruoštą tešlą palikite brandinti šaldytuve mažiausiai 24 valandas.
Tešla ruošiama prieš užpilą, neskubėkite ir rezultatas bus geresnis. The
„Tuna Fish Pizzayou“ rasite kitame įraše.
Vidinis picos kepėjo patarimas: tešlai naudokite mineralinį vandenį, tai optimizuoja tūrio susidarymą ir skonį!
2. Kodėl picos tešlai reikia laiko ir kaip ji vyksta greičiau
Dabar pažvelkime į du tešlos paruošimo būdus …
2.1 Greitai paruoškite tešlą
Mano mama mielę tešlą visada maišydavo maždaug prieš valandą iki paruošimo. Tada tešlai leista pakilti šiltoje vietoje.
Taikant šį greitą metodą, orkaitė pasitvirtino kaip tikrintuvas. Nustatykite orkaitę 30 ° C temperatūroje arba tiesiog įjunkite orkaitės šviesą. Paprastai lempos šilumos pakanka, kad mažieji mielių nykštukai išeitų.
„Pizzaiolo“ atmeta šį greitą metodą. Luigi mano, kad tik ilgas „vaikščiojimo laikas“ esant žemai temperatūrai sukuria puikų picos pagrindą. Aš galiu tik paremti šią argumentaciją, ilgai tešla yra daug virškinama, o kepimo rezultatas geresnis.
Picų kepėjas rekomenduoja leisti tešlai ilgai, bent parai, pakilti šaldytuve!
Mielių tešlos ingredientai dubenyje.
2.2 Lėtai paruoškite tešlą
Prieikime prie pageidaujamo, originalaus itališkos tešlos paruošimo:
- Sumaišykite ingredientus su virtuvės kombaino minkymo kabliais.
- Uždenkite tešlą audiniu ir padėkite ją į šaldytuvą.
- Leiskite tešlai pakilti šaldytuve mažiausiai 24 valandas.
- Vieną valandą prieš ruošiant tešlą padėkite kambario temperatūroje.
- Iškočiokite tešlą ir apdorokite toliau.
Mielinė tešla puikiai išsivystė.
3. Kaip aš kepu picą, kuris orkaitės lygis yra tinkamas?
Tikrąja to žodžio prasme tinka čia: Daugybė kelių veda į Romą! Pažvelkime iš arčiau į picos kepimo techniką …
3.1 Įdomūs faktai apie tikrąją picos orkaitę
- Tikroji picos orkaitė pasiekia aukštesnę nei 300 ° C temperatūrą.
- Dėl konstrukcijos orkaitėje visada yra karšto oro trauka, panaši į karšto oro pakopą kartu su apatine / viršutine šiluma.
- Krosnies dugnas dėl įkaitinimo pasiekia labai aukštą temperatūrą.
Tikroje picos krosnyje temperatūra pakyla iki daugiau nei 300 ° C. © Maisto fotografas Thomas Sixt
3.2 Paruoškite picą namuose orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę mažiausiai 20 minučių esant aukščiausia karšto oro temperatūrai kartu su per mažu / viršutiniu karščiu.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite padengtus picos padėkliukus.
- Jei namuose turite picos akmenį, pailginkite įkaitinimo laiką iki 45 minučių.
- Jei turite tik kepimo skardas, jas taip pat pašildykite.
- Jei norite naudoti kepimo popierių, maksimali picos kepimo temperatūra yra 220 ° C.
Taip pat „Vegetable Pizza“ – „Pizza Verdure“ geriausiai tinka namų krosnyje, esant aukštai temperatūrai ir karštam orui, derinant apatinę / viršutinę dalį. © Maisto fotografas Thomas Sixt
4. Pica apvali ar picos aikštė?
„Apvali ar kvadratinė“ diskusija buvo smagiausia su Luigi. „Pizzaiolo“ prisiekia apvalia pica ir jis visiškai negali pakęsti kepimo skardos varianto :-).
4.1 Kas kalba apie apvalią picos formą?
- Kepimo rezultatas yra autentiškesnis, o picos pagrindo viduryje yra mažiau „šlapių dėmių”.
- Tešla gali geriau iškepti, o kraštai tampa trapesni.
- Pasiruošimas vyksta greičiau.
4.2 Kokie yra kvadratinės picos formos privalumai?
- Nuo 6 asmenų ir daugiau pasiruošimas yra praktiškesnis.
- Didesnius kiekius galima paruošti keliais padėkliukais.
- Kartu valgyti picos gabalėlius yra bendrauju.
Apvali picos forma yra populiariausia picų pasaulyje, juk pasaulis yra apvalus 🙂
5. Kepimas iš dviejų dalių, kodėl vėliau sūris dedamas į picą
Sūris turi įtakos kepimo rezultatui. Kadangi sūris yra labai drėgnas, patarimai iš pirmo žvilgsnio …
5.1 Kuris picos sūris yra tinkamiausias?
Picos kepėjui picos sūriu tinka tik mocarela. Specialios picos formos leidžia parmezaną.
Prekybos centre prasideda geriausių sūrio gabalėlių pasirinkimas: pajusite sūrį per maišelį ir patikrinkite kietumą. Optimalūs yra tik kieti ir sveiki sūrio gabalėliai.
Nusausinkite sūrį ant sieto virtuvėje mažiausiai 30 minučių. Kruopštus presavimas pasirodė esąs efektyvus iš sūrio išgaunant drėgmę.
Tada stambiai sutarkuokite sūrį arba supjaustykite jį plonais griežinėliais ir vėl leiskite jam nutekėti.
Paruošimui namuose picų kepėjas Luigi rekomenduoja jau išimta mocarelą. Picos sūris yra sausesnis nei šlapias, visas sūris iš maišelio!
Pirmasis picos pasirinkimas yra „Mozzarella di Bufala Campana“ ir kartais parmezanas!
5.2 Kepimas dviem etapais
- Norėdami gauti geresnį rezultatą, iš anksto kepkite picą su sūriu be sūrio 6-7 minutes savo namų orkaitėje.
- Tada pabarstykite sūriu ir kepkite, kad baigtumėte.
- Taikant šį metodą, reikalingas aukščiausias orkaitės lygio karštas oras kartu su apatine / viršutine šiluma, nes atidarius orkaitės šiluma išbėga.
-
Uždenkite picą paruoštomis daržovėmis. Kepkite pirmiausia be sūrio, tada vėl su sūriu ir leiskite rezultatui jus įtikinti!
6. Picos tešlos receptai
Naminei mielinei tešlai paprastai leidžiama pakilti kelis kartus. Kai tešla atsidurs ant kepimo skardos, plokščiam pyragui skiriu dar šiek tiek laiko.
Visiems, kurie skaitė iki šiol: picos užpilui skirtus ingredientus visada supjaustykite labai plonai. Tokiu būdu galite kontroliuoti drėgmę. Nepadarykite priedų per tirštų, plonai užpilta pica kepa ir yra geresnio skonio! Ar turite daugiau klausimų? Prašau atsiųsti man komentarą puslapio apačioje…
Receptas, kurį virė, fotografavo ir užrašė profesionalus virėjas Thomas Sixtas.
Porcijos: 4 Porcijos
Kalorijos: 2063 mkcal
- 500 g miltai 405 arba 505 tipas
- 30 g šviežių mielių arba 1 sausų mielių pakuotė
- 3 žnyplės cukraus
- 230 – 250 ml drungnas vanduo Aš naudoju 5o% mineralinio vandens
- 4 tbs alyvuogių aliejaus
- 10 g druska
-
Įkaitinkite orkaitę 30 ° C temperatūroje. Supilkite tešlą į dubenį, uždenkite audiniu ir pašaukite į orkaitę.
-
Po 30 minučių tešlos tūris padvigubėjo. Tešlą apdorokite toliau.
-
Paruoštą tešlą iškočiokite mažiausiai 30 minučių kambario temperatūroje ir padėkite ant kepimo popieriaus arba picos padėklų.
-
Leiskite susidariusiai tešlai vėl pakilti orkaitėje arba kambario temperatūroje 15-30 minučių.
7. Kalorijos ir maistinės vertės
Mitybos faktai
Picos tešla, tradicinė mielinė tešla, originalus itališkas receptas
Kiekis vienai porcijai
Kalorijos 2063 m
Kalorijos iš riebalų 963
% Kasdieninė vertė*
Riebalai 107 g165%
Sotieji riebalai 15g94%
Trans-riebalai 0,003g
Polinesočiųjų riebalų 14g
Mononesočiųjų riebalų 73g
Cholesterolis 18mg6%
Natris 958mg42%
Kalis 1119mg32%
Angliavandeniai 214 g71%
Pluoštas 13g54%
Cukrus 8g9%
Baltymas 63 g126%
* Procentinės dienos vertės nustatomos pagal 2000 kalorijų dietą.
8. Daugiau idėjų picai
Picos receptai
Daržovių pica – picos žaluma
„Pizza Prosciutto“ – kumpio pica
Tunų žuvies pica – „Pizza al Tonno“ receptas su originaliais patarimais iš Italijos
Pica be glitimo
9. Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galiu paruošti picos tešlą su sausomis mielėmis?
Mielinę tešlą galite paruošti sausomis mielėmis. Naudokite nurodytą miltų kiekį vienoje sausų mielių pakuotėje.
Ar picos tešlai reikalingas alyvuogių aliejus?
Alyvuogių aliejus kaip originalaus itališko preparato ingredientas. Jei namuose nėra alyvuogių aliejaus, galite naudoti neutralų augalinį aliejų.
Kas yra pagrindinis picos tešlos receptas?
500 g 405 arba 505 tipo miltų, 1 pakelis sausų mielių, 3 žiupsneliai cukraus, 230–250 ml šilto vandens – iš jų 50% gazuoto mineralinio vandens, 10 g druskos.
Kaip greitai paruošiama picos tešla be mielių?
Išminkykite tešlą 350 g kvietinių miltų, 3–4 šaukštus alyvuogių aliejaus, 200 ml vandens, 3 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Mineralinis vanduo gamina ypač erdvią tešlą.