Kaip paragauti alyvuogių aliejaus kaip eksperto

Neįmanoma įsivaizduoti itališko maisto be aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Nors yra keletas išimčių su skirtingomis regioninėmis virtuvėmis, apskritai Italija naudoja daug alyvuogių aliejaus. Sveiki riebalai naudojami maisto ruošimui, taip pat maisto ruošimui, juose yra įspūdingas antioksidantų.

Geras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus taip pat yra tiesiog skanus. Tikras alyvuogių aliejus pasižymi sudėtingais skoniais, todėl jis yra būtina daugelio itališkų patiekalų dalis. Jei manote, kad alyvuogių aliejus yra per riebus, tuomet tikriausiai visą šį laiką bandėte pūdytą aliejų.

Norėdami iš tikrųjų įvertinti alyvuogių aliejų, turite sutelkti dėmesį ir paragauti. Skoniai yra asmeniški, todėl tai taip pat geriausias būdas rasti jums tinkamiausią alyvuogę ir maistą, kurį mėgstate valgyti.

Čia pateikiamas išsamus vadovas, kaip paragauti alyvuogių aliejaus, kaip profesionalo (nes alyvuogių aliejaus degustatorius yra tikras darbas Italijoje!), Patarimai, kaip nusipirkti geriausią aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, ir ženklai, kad jūsų aliejus sunyko. niekada nebuvo gera pradėti.

Buon apetitas!

Kaip paragauti alyvuogių aliejaus

Panašiai, kaip ragautumėte vyną, yra specifinis būdas paragauti alyvuogių aliejaus, jei tikrai norite patirti visų jo skonių, aromatų ir unikalių savybių. Profesionalūs degustatoriai naudoja specialius įrankius, tačiau jūs galite atkurti tokio pobūdžio degustacijas savo namuose, kad suteiktumėte galimybę iš tikrųjų sutelkti dėmesį į alyvuogių aliejų.

1. Supilkite nedidelį kiekį aliejaus į tvirtą stiklinę. Įdėkite stiklinę į savo delną ir kita ranka uždenkite stiklo viršų. Tai padės šiek tiek pašildyti aliejų ir išryškinti tikrąsias jo savybes.
   

   

2. Laikydami stiklinę, kad ji sušiltų, atimkite viršutinę ranką, kad atidengtumėte stiklą. Pritraukite nosį prie krašto ir 3 kartus įkvėpkite įkvėpdami alyvuogių aliejaus aromato. Galite pastebėti ryškų, žolinį kvapą ir vaisių aromatą – vis dėlto alyvuogės yra vaisiai!
3. Dabar pagaliau atėjo laikas paragauti alyvuogių aliejaus. Pradėkite nuo tik labai mažo gurkšnio, kurio pakaks burnos vidui padengti. Jūs nenorite per daug, nes kitas žingsnis yra įkvėpti pro iš dalies atidarytas lūpas, išlaikant aliejų burnoje. Kvėpavimas turi būti aštrus ir beveik skystas. Jei galų gale kosėsite – gerai! Tai puikus ženklas, jei l’olio pizzica in gola, aliejus „trenkia“ jums į gerklę.
4. Aštraus (pipirinio) ir kartais maloniai kartaus tikrojo aukščiausios kokybės Mergelių alyvuogių aliejaus savybės yra fenolio komponentų ir antioksidantų požymis. Leiskite skoniams apsiplauti – ar yra artišokų? Užuominos apie kitas daržoves ir žalumynus? Sveikiname – ant rankų turite puikų alyvuogių aliejų.

Kaip nusipirkti geriausią aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų

Yra daug alyvuogių aliejaus, parduodamo kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, kai jis iš tikrųjų yra pūliuojantis. Atsižvelgiant į visame pasaulyje parduodamą alyvuogių aliejaus kiekį, sunku įgyvendinti „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo“ apibrėžimą. Tai sakant, yra tam tikrų dalykų, į kuriuos galite atkreipti dėmesį, jei norite būti tikri, kad perkate absoliučiai geriausią aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų:

1. Pirkite iš smulkiųjų gamintojų. Geriausias būdas užtikrinti, kad gausite tikrai geriausią aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, yra pirkti jį tiesiogiai iš gamintojo. Naujojo alyvuogių aliejaus (olio nuovo) gaunu Romos Circo Massimo ūkininkų turguje. Aš taip pat esu linkęs pirkti „Extra Virgin“ alyvuogių aliejų, kai keliauju po Italiją, nes kiekviename regione būna šiek tiek skirtingų savybių aliejaus. Taip galų gale gavau kelis butelius „De Carlo“ alyvuogių aliejaus iš Apulijos.
2. Tikėkitės sumokėti tikrąją kainą už tikrai gerus dalykus. Jei kaina yra per gera, kad būtų tiesa, tikriausiai aliejus yra blogas. Net jei jums pavyks nusipirkti tiesiogiai, „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus kainuos mažiausiai 12–15 eurų už litrą.
3. Patikrinkite derliaus datą. Bet kokio gero alyvuogių aliejaus etiketėje visada bus nurodyta derliaus data. Geriausias alyvuogių aliejus turėtų būti sunaudotas per vienerius metus nuo derliaus nuėmimo, kuris beveik visada būna spalio arba lapkričio mėnesiais. Įsitikinkite, kad buteliuko gale yra jo pagaminimo data ir jo galiojimo laikas (kuris netgi rašomas ranka).
4. Ieškokite DOP etiketės. DOP anglų kalba paprastai verčiamas kaip „SKVN“ ir nurodo saugomą kilmės vietos nuorodą. Tai yra reglamentuota ženklinimo procedūra ir garantuoja, kad alyvuogių aliejus su šiuo pavadinimu yra iš tam tikros geografinės vietos ir buvo pagamintas naudojant tradicinius metodus.
5. Ištirkite buteliuką. Tikrasis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus visada parduodamas tamsaus stiklo buteliuose ar skardinėse, išskyrus vienintelę išimtį, kurią galiu sugalvoti būti Frescobaldi Laudemio, kuris yra Toskanos alyvuogių aliejus, parduodamas gražiai retro skaidriame butelyje, kuris visada turėtų būti laikomas pridedamoje dėžutėje. Jei matote skaidraus stiklo buteliuką, pasukite kitu keliu! Šiluma ir šviesa skaldo alyvuogių aliejų, todėl geriausias aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus visada yra apsaugotas tamsesnėje taroje.
6. Laikykitės atokiau nuo aromatizuotų aliejų. Aukščiausio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus nereikia užpilti tokiais dalykais kaip citrina ar česnaku, nes tai tik pridengs tikrus aliejaus skonius. Tai reiškia, kad aliejus, į kurį buvo pridėta šių rūšių aromatinių medžiagų, greičiausiai nebuvo tinkamas pradžioje, o kvapai yra tam, kad paslėptų trūkumą.

Ženklai: alyvuogių aliejus blogas

• Debesuotumas aliejuje iš tikrųjų nėra blogo aliejaus ženklas, taip pat nėra žalios spalvos (nors aliejus linkęs prarasti spalvą senstant arba veikiant per daug šviesos ar šilumos). Štai kodėl profesionalūs degustatoriai pirmą kartą ragaudami alyvuogių aliejų visada naudoja tamsiai mėlyną stiklą, kad jie nesiblaškytų dėl aliejaus išvaizdos.
• Dažniausias aliejaus trūkumas yra puvimas, kuris įvyksta, kai alyvuogių aliejus buvo paveiktas per daug deguonies. Puvęs alyvuogių aliejus paprastai atrodo geltonas ir riebus. Tai gali turėti ir riešutų kvapą.
• Kiti kvapai, rodantys, kad jūsų alyvuogių aliejus yra blogas: purvini kvapai, acto defektai (kuriuos sukelia fermentacija, ūminiai kvapai (o tai gali reikšti, kad alyvuogių aliejai, skirti jam gaminti, buvo supeliję), metaliniai kvapai ir galiausiai – labai mažai skonio ar kvapo. Šis lygumas taip pat rodo, kad aliejus yra pašviesėjęs.

Kaip sužinoti daugiau

Norite sužinoti daugiau apie „Extra Virgin“ alyvuogių aliejų? Aš tikrai rekomenduoju knygą „Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil“

, kuriame nagrinėjamas neįtikėtinas sukčiavimo mastas pramonėje.

Jei esate Romoje ir norite paragauti alyvuogių aliejaus (arba norite išeiti, kad pamatytumėte, kur yra geriausias vietinis aliejus Sabinos kalvose), būtinai susisiekite su Johnny Madge. Su Johnny surengiau ragavimą ir sužinojau daug apie gerą alyvuogių aliejų. Jis yra profesionalus alyvuogių aliejaus teisėjas ir gali jums ką nors pasirūpinti privačiai, arba kartais rengia grupines degustacijas Romos centre.

Jei norite sukurti savo piligrimystę, taip pat galite pasiimti „Gambero Rosso“ vadovą (italų kalba) iki Oli d’italia, kuris užima geriausią alyvuogių aliejų Italijoje.

Ir jei jūs tikrai norite paragauti geriausio „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus, eikite tiesiai prie šaltinio ir prisijunkite prie alyvuogių derliaus.

Atkreipkite dėmesį, kad šiame įraše gali būti nuorodų į produktus, kuriuos aš asmeniškai turiu ir kuriuos rekomenduoju.