Patarimai

Kaip virti rizotą. 10 patarimų, kaip padaryti tobulą rizotą

Manoma, kad „Risotto“ yra sudėtingas patiekalas, idealiai tinkantis elegantiškai vakarienei, patiekalas, kurį galite valgyti tik ištaigingame restorane.

Tiesą sakant, „Risotto“ Italijoje yra gana įprastas patiekalas, kuris namuose vartojamas beveik kasdien. Svarbu žinoti, kaip virti rizotą, o svarbiausia – padaryti gerą risotą lengviau, nei manote.

Risotto yra šiaurės Italijos ryžiai ir yra pavadintas rizoto recepto paruošimo būdu.

Taigi, kaip virti rizotą?

  • Puode pašildykite sultinį
  • sudėkite sviestą į keptuvę
  • pridėti soffritto ir leiskite jam virti 2 min
  • suberkite ryžius ir leiskite skrudinti 2 min
  • įpilkite vyno ir leiskite išgaruoti
  • įpilkite karšto sultinio
  • virkite 18 minučių
  • įpilkite šiek tiek sviesto ir tarkuoto Parmigiano sūrio

Sakoma, kad, atrodo, lengva paruošti risotto, tačiau šie veiksmai nėra tokie paprasti, kaip atrodo: reikia tam tikros technikos ir svarbių atsargumo priemonių.

Taigi čia yra 10 patarimų, kaip pasigaminti itališko risotto.

kaip virti risotto

Maisto fotografija Paola Goldoni

Kaip virti rizotą: 10 patarimų, kaip paruošti puikų risotto receptą

1- Ryžių pasirinkimas

Geriausia rizoto rūšis yra „Carnaroli“. Šiuos vidutinio grūdo ryžius, kuriuose gausu krakmolo, lengva virti, nes jie išlaiko savo formą lėtai verdant ir sugeria kitų pridėtų ingredientų skonį. Ir jis puikiai tinka visų rūšių rizotams.

Arba iš „Vialone Nano“ gaminamas skaniai lygus ir kreminis rizotas. Apvalūs grūdeliai išlaiko tvirtą tekstūrą ir išlieka minkšti, todėl puikiai tinka derinti su gausiais ingredientais, tokiais kaip šampanas, triufeliai ar šafranas.

2 – Kokio tipo sultinį galiu naudoti risotto?

Pagal ingredientų tipą galite naudoti 3 skirtingų rūšių sultinius. Apskritai abejingai galite naudoti abu – daržovių sultinį ar mėsos sultinį. Viskas priklauso nuo skonio, kurį norime duoti savo patiekalui.

Tačiau privalomas tik vienas dalykas: rizoto su žuvimi ir jūros gėrybėmis vienintelis leidžiamas sultinys yra būtent žuvies sultinys.

3 – sviestas ar aliejus?

Risotto yra Šiaurės Italijos patiekalas, gimęs tais laikais, kai jis buvo lengvai apkeptas svieste (arba kiaulienos taukuose). Ir toliau tai darome. Ypatingai, jei norite kreminio rizoto ir norite laikytis tradicinio recepto.

Taigi pirmas žingsnis – skrudinti ryžius su sviestu. Jei norite, įpilkite šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, bet nekepkite jo be sviesto. Vienintelė išimtis yra jūros gėrybių rizotas, kuris teikia pirmenybę tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.kaip virti risotto

4 – Kaip pasigaminti soffritto

Kaip virti risotto su soffritto? Ką aš naudoju, svogūnus ar askaloninius česnakus? Skonio reikalas, tačiau norint gauti subtilesnį skonį ir išvengti pavojaus, kad kiti ingredientai gali pasidengti, rekomenduojame askaloninius česnakus. Žinoma, tai nėra dogma.

Rizotui su dešra gali patikti svogūnas, galbūt Tropea raudonasis svogūnas, kuris patiekalui suteikia ypatingo skonio. Vienintelė pareiga yra visada smulkiai ir atsargiai supjaustyti svogūnus ir askaloninius česnakus.

5 – Skrudinimas. Dėl tobulo rizoto

Skrudinimas yra svarbus žingsnis ruošiant risotto. Būtent tai labiausiai išskiria itališką risotto nuo kitų rūšių ryžių (palyginti, pavyzdžiui, su ispaniška paella).

Taigi, ištirpinus sviestą keptuvėje, suberkite smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus ir virkite 2 minutes, tada suberkite ryžius ir išmaišykite (be vandens ar sultinio). Skrudinkite ant stiprios ugnies 2 min.

Skrudinimas sukelia grūdų krakmolo karamelizaciją ir atitinkamai didesnį kepimo sandarumą.

6 – Kaip elgtis su ingredientais

Kaip virti rizotą iš visų ingredientų? Ir kaip mes galime gauti didžiausią naudą iš ingredientų, kurie pridedami prie ryžių? Atsakymas yra visada gerbti ingrediento virimo laiką ir įmaišyti jį į ryžius, įsitikinant, kad jie neperkepa arba lieka žali.

Trys pavyzdžiai: radicchio reikia pridėti iškart po skrudinimo; cukinijos pusės virimo metu; kiaulienos grybų prieš pat patiekiant. Likusi dalis paliekama vyro (ar moters), kuris gamina maistą.

7 – Įpilkite vyno

Vynas yra neprivalomas ingredientas. Jis netinka visų rūšių rizotams. Raudonasis vynas arba baltasis vynas turi būti derinami su rizoto rūšimi. Paprastai raudonasis vynas dera prie rizoto su mėsa, o baltasis – prie jūros gėrybių. Tačiau daug kas priklauso nuo recepto ir asmeninio skonio. Tačiau vyną reikia įpilti paskrudinus. Kai ryžiai apskrus, įpilkite stiklinę vyno ir leiskite išgaruoti.

8 – Kada įpilti sultinio?

Įpilkite sultinio, kai tik ryžiai tampa blizgūs ir skaidrūs ir matote, kad jie prilimpa prie keptuvės. Po vieną įpilkite kaušelį ir išmaišykite, kad ingredientai „neskęstų“ sultinyje.

9 – Ne visada maišykite

Sultinyje išvirkite ryžius nuolat maišydami. Maišykite tik pamatę, kad ryžiai džiūsta, tada įpilkite šiek tiek sultinio.

10 – Kaip pasigaminti kreminį rizotą

Kai yra rizotas al dente, nukelkite nuo ugnies, įpilkite gabalėlį sviesto ir (nebūtinai) tarkuotą Grana Padano sūris (arba Parmigiano Reggiano). Uždenkite dangčiu porą minučių, tada prieš pat patiekdami ant lėkštės išmaišykite.

Nenaudokite riebios grietinėlės, tai nėra būtina. Ši procedūra palankiai vertina patiekalo kreminumą, vieną iš pagrindinių itališko risoto savybių. Patiekite iš karto ir karštą.

Jei norite, kad rizotas būtų įvertintas visu savo gerumu, jis turi būti patiekiamas ir valgomas šiltas.

Dabar, kai išmokote virti rizotą, rinkitės aukštos kokybės ingredientus ir pasigaminkite itališką risotą, kad jūsų svečiai liktų nustebinti.

Mūsų geriausi rizoto receptai

Palikti atsakymą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *